HOWTO/전통주47

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  2023.3.10~16 막걸리 제조 3.10 더드셈 가루막걸리재료 술빚기 시작. 물1리터에 500그램 쌀가루 넣으니 세상 뻑뻑하다. 누룩과 유산균을 넣고 이틀 두었는데 당화는 아주 잘 되지만 움직임이 느리다. 2년 지난 이스트를 4그램쯤 넣어 봤다. 4시간 지났지만 반응이 거의 없다. 생막걸리를 200ml쯤 넣었다. 5시간쯤 지난 뒤 활발하게 부글거린다. 누룩 대신 막걸리 쓰는 것? 효모는 있지만 효소가 없어서 안된다고 한다. 그러면 오래된 누룩으로 일단 빚고 막걸리를 투하하면 되겠구나 효소는 기존 누룩에서, 효모는 이스트나 막걸리로. 일단, 해 보자. 뚜레반 이스트에 문의, 권장 소비기한은 24개월로 사용을 권해드리지는 않는다고 한다. 1kg으로 소분된 진주곡자누룩은 21/9 까지 사용기한이다. 모두 다 지났다. 3.11~15 초반에 짙.. HOWTO/전통주 2023. 3. 17.

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  막걸리 주문과 품평 프리미엄 막걸리 참고 평택 양촌주조 막걸리 10% 3500원 화천주가 용화산 막걸리 10% 3500원 화천 연화탁주 10% 이상. 3500원 이천 특주 막걸리 9~10% 22/9/11 낙천 쎈 막걸리 지장수 막걸리를 만드는 동해시 낙천에서 14% 짜리 쎈 막걸리(400ml)를 출시했다. 1700원의 저렴한 값. 왕창 사 왔는데 맛있다. 주문해 보자 21/5/6 포항 동해명주 연오랑 12%, 4200원. 세오녀 6%, 2100원. 무가당 북극곰 6%, 2400원 가당 연오랑세오녀는 내가 만든 막걸리맛. 나도 명가처럼 만들 수 있었구나. 근데 맛은 없지. -_- 북극곰은 깨끗한 보통 막걸리맛. 2/13 광주 정고집 생 동동주(★★★☆) 나주시 남도탁주. 국내산쌀,쌀가루,아스파탐 1400원 쌀알이 꽤 동동거림.. HOWTO/전통주 2022. 9. 11.

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  8/16 멥쌀 단양주 3.6리터 페트병에 둔 쌀. 벌레가 집을 잔뜩 지었다. 한 2년 묵은 쌀. 4.5kg정도 잘 씼었더니 벌레 둥둥 떠오르지만 쌀은 깨끗해 보임. 불림 4시간, 물 뺌 3시간. 독은 수증기로 소독함. 휴대용 레인지 강불에 50+10분 쪘고 10분 뜸들였는데 아직도 표면이 딱딱. 다라에 앉은뱅이밀 누룩 1.2kg 미리 붓고, 물 3리터 부어 두었다. 다라 위 채반 놓고 쌀을 식힌다. 쌀 결이 너무 딱딱한 것 같다. 좀 식히다 다라에 부어 치댐. 쌀알이 바스라지도록 치댔는데 잘 안된다. 치댈 때는 뽀글거렸다. 17시, 독에 옮기고 안방에 둠. 밤 중에 봐도 움직임이 무척 적음. 8/17일 아침. 움직임이 무척 적고 뻑뻑함이 엄청나다. || 물 1리터 정도 넣고 저으며 이스트 8g뿌림. || 당화 조금 진행 15.. HOWTO/전통주 2021. 8. 19.

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  술익거든 세트 + 찹쌀가루 + 개량누룩 * 3/30. 10시 술 익거든 막걸리 키트가 워낙 잘 만들어져서 찹쌀가루 1kg 추가하며 만들어본다. 술익거든 키트로 만들기 / 찹쌀가루 막걸리 만들기 물6리터, 술익거든 2kg 세트, 찹쌀가루 1kg, 개량 무증자누룩 75g , 효모 8g 무증자누룩은 쌀 1kg당 50g정도가 적정이나 오래된 누룩이라 조금 더 넣었다. 주걱으로 잘 저어 스텐발효조로. 밤 10시 보글거리더니 조금 쉰다. 저어주었다. 엄청 달다. * 3/31 아침 8시. 엄청나게 움직임. 따뜻하여 복도로 * 4/1 아침 10시 다시 방으로. 저었다. 뚜껑을 덮음 (밀봉아님) 단맛이 남고 알콜기가 확실히 돈다. 4~6도 정도? HOWTO/전통주 2020. 4. 1.

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  DIY막걸리 키트 (찹쌀가루,무증자누룩,효모) 효소원의 막걸리키트 구성품을 보니 쌀가루 500g 무증자누룩 10g 효모 4g에 물 900ml 넣고 만든다. 나는 찹쌀가루 1kg (뚜레반,) 무증자누룩 20g 효모 8g 에 물 1.8리터 넣어 만들자. 효소원의 레시피) 1) 3L용기에 순서 무관하게 모든 재료 넣고 잘 섞이도록 젓기 2) 느슨하게 뚜껑 닫기 3) 직사광선 피해 25도 정도에 보관 4) 2일차부터 1회/1일 젓기 - 용기를 만졌을 때 온기 느껴지지 않도록 서늘하게 5일차에 거르기 2/19. 19시. 개량누룩을 믹서에 갈아 두고 먼저 찹쌀 가루를 붓고 물을 부어 일차 섞었다. 가루가 잘 풀리지 않아 교반기를 썼지만 조금 시간이 걸린다. 적당히 풀다가 누룩과 이스트를 넣고 계속 섞었다. 몇 시간 지난 뒤 보니 아직 풀어지지 않은 멍울들이 좀.. HOWTO/전통주 2020. 2. 25.

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  막걸리키트 (화왕산 누룩, 술익거든 ★)로 만들기 2. 술익거든 (팽화미 2kg 발효제 200g) 술 익거든의 패밀리세트 2개 , 3만원, 무배(3만원이상) 발효제는 누룩 66%와 조효소제 , 효모로 되어 있다. 조효소제는 아마 무증자용일듯. 4리터의 물을 붓고, 발효제를 먼저 잘 섞고 팽화미가루를 섞는다. 죽 상태로 되는데 그대로 발효한다. 2/15. 3시 담금. 2/16. 4시 (25시간) 아침에 저었다. 뻑뻑한 것이 많이 사라지고 단맛이 강해졌다. 역시 팽화미다. 오후 발효 상태는 겁나 활발. 부글거리며 거품이 나고 있다. 2/17일 12시. (45시간) 표면에 누룩 찌꺼기인 듯 누런 것들이 봉긋이 올라왔다. 젓고 맛 보니 단맛이 줄고 알콜기가 올라온다. 쓴 맛은 없다. 발효 상태는 매우 활발. 22시 (55시간) 훅 끼치는 이산화탄소의 향. 발효.. HOWTO/전통주 2020. 2. 18.

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  나노유심으로 자르기, 맥주 캔 브루잉 팁 마이크로유심 → 나노유심 아내의 폰은 베가 아이언인데, 아이폰6이 생겼다.지독히도 실용적인 아내는, 쓰지도 않을 기능있는 새 폰을 왜 사냐며 버텼는데 처남이 아들이 쓰던 아이폰6를 구해다 준 거다. 베가의 유심은 마이크로유심, 아이폰은 나노유심이다. 요즘은 거의 나노유심을 쓰기 때문에 유심커터까지 사기엔 좀 그렇고, 유심 자르는 시트를 구했다. 시트는 100% 크기로 인쇄. 유심 앞면에 양면 테이프를 붙여 저 시트 유심 부분에 꼭 맞게 붙이고 쇠자를 꽉 대고 칼로 여러 번 그으라는데 아무래도 유심이 밀린다. 가위를 이용해 본다. 유심 자르는 선에 따라 칼로 미세하게 칼집을 내어 자르는 선을 표시하고 가위로 잘랐다. 잘된다. 어느날 우연히 집에 굴러다니던 가위. 이런 가위를 어디서 구하는지 철물점에 알아봐.. HOWTO/전통주 2020. 1. 16.

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  12/1 찹쌀술 두 가지 버전 * 쌀롱막걸리 이양주 - 고급진 느낌. * 나의 찹쌀술 - 보통 만드는 술 맛. 12/1 쌀롱에서 막걸리 담근 김에 나도 집에서. 찹쌀 4kg / 누룩 800g / 이스트 8g / 물 7.5 (수곡 1.5 물 추가 6 + 3L) / 23L 스텐조 3시 40분, 창고의 벌레 찹쌀 4kg씻고 불린다. 쌀 위 2cm정도까지 물 채웠는데 빠른 시간 안에 물 꼭대기까지 쌀이 참. 5시 30분 물을 빼놨다. 체를 양은들통에 얹었다. 6시 30분 누룩 800g (진주500g 송학 300g) 믹서에 갈아(누룩 가루 엄청남) 수곡, 이스트 8g 온수에 설탕 넣어 활성화. 6시 55분 물~찜기 아래 금처럼 보이는 곳 25분 강불에 얼추 익음. 10분 동안 뜸. 고두밥 굿! 면포에서 깔끔이 떨어짐. 7시 30분. 식히면서 .. HOWTO/전통주 2019. 12. 8.

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  10/26 찹쌀술 쌀 3.5kg (4.5L) 물 모두 6.6L. 산성누룩 (1년된것) 발효 동안 거뭇거뭇 신경쓰인다. 검은 찌꺼기가 올라온다. 맛은 줄곧 쓰다. 걸러낼 때 맛도 별로. 누룩을 법제했어야 했나? 독에 잡균이 있었나? 김치냉장고에서 2일 후 , 엄청 달아졌다. 쓴맛 없네. 하지만 술 같지 않고 시럽같음. 어제 7시에 쌀을 씻고 불렸다. 12시에 물을 빼고 오늘 새벽 6시에 시작. 쌀은 3.5킬로. 찜기에 딱 맞다. 누룩1킬로 믹서에 갈아 물 0.8리터 설탕2큰스푼 넣어 수곡 쌀은 27분찌고 10분 뜸들이며 독을 20분 증기살균한다. 27분 후, 쌀상태 엄청좋다. 고슬고슬. 깔끔하게 면보에서 떨어질 정도. 50도 정도까지 식혀 독에 넣고 수곡한 누룩 1리터 섞다가 물 4.6리터 추가하여 독입. 아침 7시 10분.. HOWTO/전통주 2019. 11. 3.

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  막걸리, 두 가지 버전 식은밥으로 만드는 막걸리 (네이버) 2018년 9월의 잘 된 막걸리 (벌레먹은 버전) 1 : 전기밥솥 막걸리 - 백미 1kg +1년된 진주 누룩 500g + 이스트 5g + 물 4리터 2 : 일반 - 벌레먹은 찹쌀 3.5kg 전기밥솥 막걸리 진주누룩 500g (1년된 것) 물 1L에 넣고 이스트 5g 뿌렸다. 2시간 두었네. 백미 1kg (8인분) 씻고 밥솥에 물을 자작하게 하고 구수한밥 모드(60분) 했다. 거의 생쌀? 물이 너무 적어서 불려지지도 않은 게 문제다. 물 좀 더 넣고 백미쾌속 26분. 아직 다닥다닥한 쌀. 하지만 밥 냄새는 난다. 물 약간 더 넣고 백미쾌속 26분. 얼추 고두밥 같기는 한데 좀 아니다. 뒤집어 엎으니 아래는 누룽지. 잘 치대고 수곡 1리터 포함 물4리터로 정리하니 10L들.. HOWTO/전통주 2019. 10. 5.

• 막걸리 킷 느린마을 막걸리킷 보니까 쌀가루 250g, 누룩 10g, 효모 2g으로 되어 있다. 250g 넣고 누룩과 효모 넣고 500ml물 부어 잘 저으라 되어 있는 것으로 보아, 이건 무증자용 개량누룩이로구나. 무증자 누룩은 쌀 1kg에 30g 을 넣으니 250g이라면 10g누룩은 넉넉. 게다가 효모 2g이라면 발효에 문제 없겠다. 편리하게 할 수 있다는 게 장점이네.쌀가루 2.5kg 9900원 (산들햇쌀) 누룩 100g (2500원) 효모 20g (2000원꼴) 들어가겠다. 5L 물 넣어 원주 만들겠네. 8L 더 부으면 대략 13L 나온다. 원가는 15천원.간단히 만들 수 있군.햅쌀 10k 3만원, 누룩 2kg 14천원 (2.5kg으로 했을 때 쌀 8천원 누룩은 500g 3500원) 쌀로 하면 같은 분량에 11.. HOWTO/전통주 2019. 3. 19.

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  막걸리 강의 준비 30분. + 6시간 1. 쌀 씻기 (백세-백번^^씻기 15분) 찜솥(키친아트 36cm 2단 6만원), 쌀거름망 (천원 정도) 찹쌀 5kg (27000원) 물을 헹궈 가며 10여분간 돌리며 씻어 내기 - 뽀얀 물 적어질 때까지 2. 불리고 물 빼기 (불리기 3시간 + 물빼기 3시간) 물 부어 쌀을 불린다 (3시간 이상) 이후 원형채반에 광목보자기 깔고 물을 따라 내고 물 빼기 (최소 3시간, 6~9시간 가능) (사각채반 5호 67*54 6000원)(원형채반, 특대 60cm내외 2800원 , 광목보자기 90*90 3500원 원소쿠리 4호 37.5cm 2100원) 2.5시간 + 7일 3. 고두밥 만들기 (쌀 찌기) 40~50분 찜솥에 광목 보자기 깔고 불려 물뺀 쌀 잘 넣고 보자기로 위를 덮기. 강불 약불 조.. HOWTO/전통주 2018. 11. 5.