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전통주14

무낼주조의 수출동막걸리 2021년 여름, 스노클링 하러 삼척 갔다가 태백 에서 숙박하며 알게 된 막걸리. 시장 마트에서 처음 보는 막걸리를 발견해 호기심에 구입했다가 맛을 보고서는 반했습니다. 마치 쌀 음료 같은 부드러운 느낌이지만 저릿하게 올라오는 취기, 단맛이 적고 탄산이 적지만 시원하고 가벼운 청량감은 일품이었습니다. 김포 집에 돌아와 막걸리 라벨에 적힌 전화로 주문 드렸습니다 1.5 L 12병 1박스에 택배비 포함 34,000원입니다. 막걸리 의 높은 퀄리티에 비해 놀라운 가격입니다. 사장님과 통화해 보니 직접 만든 수제 누룩에 대해 자부심이 무척 높으시네요. 우리 나라 대부분 양조장에서 일정 품질 유지를 위해 누룩보다는 효모나 배양균(국균)을 주로 사용하고 누룩은 일종의 감미료처럼 사용하곤 하는데 이 막걸리는 누룩만을.. 2022. 1. 26.
막걸리키트 (화왕산 누룩, 술익거든 ★)로 만들기 2. 술익거든 (팽화미 2kg 발효제 200g) 술 익거든의 패밀리세트 2개 , 3만원, 무배(3만원이상) 발효제는 누룩 66%와 조효소제 , 효모로 되어 있다. 조효소제는 아마 무증자용일듯. 4리터의 물을 붓고, 발효제를 먼저 잘 섞고 팽화미가루를 섞는다. 죽 상태로 되는데 그대로 발효한다. 2/15. 3시 담금. 2/16. 4시 (25시간) 아침에 저었다. 뻑뻑한 것이 많이 사라지고 단맛이 강해졌다. 역시 팽화미다. 오후 발효 상태는 겁나 활발. 부글거리며 거품이 나고 있다. 2/17일 12시. (45시간) 표면에 누룩 찌꺼기인 듯 누런 것들이 봉긋이 올라왔다. 젓고 맛 보니 단맛이 줄고 알콜기가 올라온다. 쓴 맛은 없다. 발효 상태는 매우 활발. 22시 (55시간) 훅 끼치는 이산화탄소의 향. 발효.. 2020. 2. 18.
찹쌀 단양주 6/23, 7/2 누룩 구입 : 11번가 행복한 농부 누룩 3종 구입 (진주 앉은뱅이, 진주 우리밀, 송학 우리밀. 각 1kg) 우리 집 도구 계량은 여기 2018/6/23 (쌀 4.8kg 불림 8시간, 물뺌 3시간, 누룩 1kg 불리지 않음. 제빵이스트 40g 통입시 넣음) 양은 다라 아래금까지 물 넣음. 쌀 안친 뒤 20분 강불, 20분 약불 10분 뜸. (6분 지나면 김 나옴) 고슬고슬하니 잘 익었다. 정수 6리터 양은 물통에 담아 준비 다라에 큰 채반 + 쌀보. 주걱으로 아래를 뒤집으니 깔끔하게 뒤집힘. 어느 정도 식히고 물 2리터 + 누룩 새 에어락에 안동소주 약간 담았다. 11시 안침. 12시정도 (1시간 후) 부터 에어락 움직인다. (12시간) 현재 2초에 3회 정도 빠르게 움직임. 32도 넘음 (6도 상승).. 2018. 7. 14.
2017년 3차 맥주 비어믹스 앰버 에일. (오프) 11/21 비어믹스 구입 비어믹스만 구입, 위메프 입니다. 포터 20리터분과 앰버에일 20리터분. 20리터 발효조 두 개 분(4봉)인데 구입가는 86600원. 보통 비어믹스 1포에 24900원, 40리터 분 4포면 거의 10만원인데 이번에 저렴하게 구입했습니다. . 11/27(밤) 담금 스텐 발효조를 소다버블 천연세제에 먼저 잘 닦고 증기소독. 발효조에 물 6리터 넣고 비어믹스 앰버 에일 2봉 투하. (이러다가 비어믹스 봉지 맨 아래에 숨어 있던 효모 봉지가 물에 퐁당. 비어머신이라면 병입구에 걸릴 테지만 스텐 발효조라서 그냥 빠져버렸네요. 오염의 소지가 있습니다) 30도 정도의 물 150CC정도에 설탕 조금 + 효모 투하함. 교반기로 에어레이션. 거품이 확 입니다. 설탕을 추가하는 것을 잊어서 비정제원.. 2017. 12. 5.
안동소주, 진도홍주 저렴하게 구입하기 안동소주 정통 명인 박재서 안동소주를 매우 저렴하게 구입하는 방법을 알았습니다. 명인안동소주 (http://www.adsoju.com/) 에서 운영하는 안동소주몰 (http://www.andongsojumall.com/)에서는 전통 증류주인 안동소주를 다양한 패키지로 판매합니다. 보통 40% 이상의 안동소주를 호리병이나 도자기병으로 구입하면 0.8L에 3만원 이상이지요? 물론 여기서도 호리병이나 도자기병 가격은 마찬가지입니다만, 담금주용으로 PET 안동소주도 팝니다!! 담금주는 45% , 3.6L 제품이 6만원으로 360ml 병으로 환산하면 6천원입니다. 가장 최고급 안동소주임을 감안하면 매우 저렴한가격이지요! PET 지만 호리병 소주와 같은 소주이며 단지 용기만 달라지는 것이라고 홈페이지에 소개하고 있.. 2017. 7. 3.
맛있는 막걸리 3종 안내~ 술마루 바로생막걸리 고양시 막걸리축제에서 선보인 술마루 바로생 막걸리 11%의 높은 알콜, 쌀 함량 25%로 보통 막걸리 쌀 함량의 두배인 프리미엄 막걸리입니다. 짙은 단맛과 얼콰한 취기가 돌아 조금씩 음미하며 마셔야 하는 막걸리로서 고급스럽고 깊은 맛이 일품입니다. 주문문의 : 농업회사법인 술마루(양평). 031-774-7807 울진 왕피천 미소막걸리 쌀 함량 19.09%, 비록 수입산 팽화미지만 타 막걸리 대비 엄청 높은 쌀 함유량을 기록합니다. 보통 이동탁주류의 살균탁주가 8~9%, 지평막걸리가 10%, 좀 진하다 싶은 막걸리들의 쌀 함량은 12%대에 불과하지요. 높은 쌀 함량 만큼 알콜함유량도 7%로 살짝 높습니다. 아스파탐을 조금 과하게 넣은 듯, 입안에 느껴지는 아리한 단맛이 불만스럽긴 하지만.. 2016. 11. 15.
10/15 고구마수확,탈춤공연,막걸리,새우 10/15(토) 별빛정원 고구마수확, 수수축제탈춤공연, 담근 막걸리와 양식 냉동새우구입 고구마수확 (별빛정원) 10시 30분, 별빛정원에 들러 라구요님과 탈춤연습을 잠깐 하고 고구마를 수확하러 나갔다. 사회적연대 농업하는 밭은 23일 수확, 개별 고구마밭은 각자 적당한 시간 내어 수확한다. 고구마순을 걷어내고 부직포를 걷자니, 우리 고랑에 넘어온 많은 고구마순이 사실은 옆 고랑 거다. 고구마 잎이 좀 있는 걸로 보였는데 알고 보니 허당인 거다. 물론 잎만 무성하면 고구마는 잘 안 열지만 순 자체가 죽어 잎이 없는 거면 고구마는 기대할 수도 없지. 고구마를 파 보니 줄기가 건실한 놈은 갓난애기머리만한 것들이 서너개 붙어 있고 잘 안 나오는 경우에도 어른 주먹 정도는 되는 것이 주렁주렁 나온다. 물론 일찍 .. 2016. 10. 15.
2014 매실과 개복숭아 효소 ~ 2015 개복숭아/매실주 2015/9/17 침출주 (개복숭아/매실주) 작년 11월 5일 담가 올해 5/25일 떠냈던 황매실+매실+개복숭아에 다시 소주를 넣은 2차 침출주, 오늘 걸렀다. 4개월짜리군.맛있다. 소주향 잘 안나고 짙은 과일향. 3차 침출을 시켜야하나. 아래 왼쪽이 1차 침출주, 오른쪽이 2차. 2015/5/25 과실주와 효소 (개복숭아/매실주) 작년 11월 5일 담갔던 황매실+매실+개복숭아 주. 오늘 떠 봤다. 色 됴코, 味 됴코, 香 진하니 명품이로세 보라 뚜껑 술을 거르니 4L쯤 나온다. 진한 리큐르다. 토닉을 섞어 칵테일로 해야 할 것 같다.2012년 수련원에서 함께 담근 매실엑기스를 2013년 고량주에 담았던 술도 남아 있어서 병입했다. 술로만 2년 숙성.황매실과 개복숭아 효소를 소분하여 1.5L 페트에 담았.. 2015. 9. 17.
쌀조청술 시험 2 (오뚜기쌀조청+물6L+효모) - Dry / Strong 조청주 2차 실험 6/17 이번엔 조청에 곧바로 효모다. 누룩이 없어 더욱 조청스러운 맛이 되겠지. 다시 실험이다. 6/24 결과 : 조청스러운 부분은 사라지고 드라이하고 독한 술이 만들어짐. 바닥엔 개량누룩 밀기울이 깔렸다. 효모를 너무 많이 넣었다. 10kg에 10g 인데 조청 2.5kg은 쌀 5kg정도 아닐까 조청 2.5kg 9800원, 효모 10g 1000원 개량누룩 70g 1500원 도합 12300원. 8.9L 약주 6/17일 1. 오뚜기 조청 2,5kg (9800원) + 물 5.5L + 씻으며 0.5L추가 2. 약 30여분 끓임. 살짝 단 맛. 3. 식히는 중. 효모 10g 따뜻한 설탕물에 수화 (30분) - 부글거리며 올라온다. 4. 식히는 시간이 거의 두시간. 10:00에 35도 정도 되어.. 2015. 6. 25.