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HOWTO/전통주43

8/16 멥쌀 단양주 3.6리터 페트병에 둔 쌀. 벌레가 집을 잔뜩 지었다. 한 2년 묵은 쌀. 4.5kg정도 잘 씼었더니 벌레 둥둥 떠오르지만 쌀은 깨끗해 보임. 불림 4시간, 물 뺌 3시간. 독은 수증기로 소독함. 휴대용 레인지 강불에 50+10분 쪘고 10분 뜸들였는데 아직도 표면이 딱딱. 다라에 앉은뱅이밀 누룩 1.2kg 미리 붓고, 물 3리터 부어 두었다. 다라 위 채반 놓고 쌀을 식힌다. 쌀 결이 너무 딱딱한 것 같다. 좀 식히다 다라에 부어 치댐. 쌀알이 바스라지도록 치댔는데 잘 안된다. 치댈 때는 뽀글거렸다. 17시, 독에 옮기고 안방에 둠. 밤 중에 봐도 움직임이 무척 적음. 8/17일 아침. 움직임이 무척 적고 뻑뻑함이 엄청나다. || 물 1리터 정도 넣고 저으며 이스트 8g뿌림. || 당화 조금 진행 15.. 2021. 8. 19.
술익거든 세트 + 찹쌀가루 + 개량누룩 * 3/30. 10시 술 익거든 막걸리 키트가 워낙 잘 만들어져서 찹쌀가루 1kg 추가하며 만들어본다. 술익거든 키트로 만들기 / 찹쌀가루 막걸리 만들기 물6리터, 술익거든 2kg 세트, 찹쌀가루 1kg, 개량 무증자누룩 75g , 효모 8g 무증자누룩은 쌀 1kg당 50g정도가 적정이나 오래된 누룩이라 조금 더 넣었다. 주걱으로 잘 저어 스텐발효조로. 밤 10시 보글거리더니 조금 쉰다. 저어주었다. 엄청 달다. * 3/31 아침 8시. 엄청나게 움직임. 따뜻하여 복도로 * 4/1 아침 10시 다시 방으로. 저었다. 뚜껑을 덮음 (밀봉아님) 단맛이 남고 알콜기가 확실히 돈다. 4~6도 정도? 2020. 4. 1.
DIY막걸리 키트 (찹쌀가루,무증자누룩,효모) 효소원의 막걸리키트 구성품을 보니 쌀가루 500g 무증자누룩 10g 효모 4g에 물 900ml 넣고 만든다. 나는 찹쌀가루 1kg (뚜레반,) 무증자누룩 20g 효모 8g 에 물 1.8리터 넣어 만들자. 효소원의 레시피) 1) 3L용기에 순서 무관하게 모든 재료 넣고 잘 섞이도록 젓기 2) 느슨하게 뚜껑 닫기 3) 직사광선 피해 25도 정도에 보관 4) 2일차부터 1회/1일 젓기 - 용기를 만졌을 때 온기 느껴지지 않도록 서늘하게 5일차에 거르기 2/19. 19시. 개량누룩을 믹서에 갈아 두고 먼저 찹쌀 가루를 붓고 물을 부어 일차 섞었다. 가루가 잘 풀리지 않아 교반기를 썼지만 조금 시간이 걸린다. 적당히 풀다가 누룩과 이스트를 넣고 계속 섞었다. 몇 시간 지난 뒤 보니 아직 풀어지지 않은 멍울들이 좀.. 2020. 2. 25.
막걸리키트 (화왕산 누룩, 술익거든 ★)로 만들기 2. 술익거든 (팽화미 2kg 발효제 200g) 술 익거든의 패밀리세트 2개 , 3만원, 무배(3만원이상) 발효제는 누룩 66%와 조효소제 , 효모로 되어 있다. 조효소제는 아마 무증자용일듯. 4리터의 물을 붓고, 발효제를 먼저 잘 섞고 팽화미가루를 섞는다. 죽 상태로 되는데 그대로 발효한다. 2/15. 3시 담금. 2/16. 4시 (25시간) 아침에 저었다. 뻑뻑한 것이 많이 사라지고 단맛이 강해졌다. 역시 팽화미다. 오후 발효 상태는 겁나 활발. 부글거리며 거품이 나고 있다. 2/17일 12시. (45시간) 표면에 누룩 찌꺼기인 듯 누런 것들이 봉긋이 올라왔다. 젓고 맛 보니 단맛이 줄고 알콜기가 올라온다. 쓴 맛은 없다. 발효 상태는 매우 활발. 22시 (55시간) 훅 끼치는 이산화탄소의 향. 발효.. 2020. 2. 18.
12/1 찹쌀술 두 가지 버전 * 쌀롱막걸리 이양주 - 고급진 느낌. * 나의 찹쌀술 - 보통 만드는 술 맛. 12/1 쌀롱에서 막걸리 담근 김에 나도 집에서. 찹쌀 4kg / 누룩 800g / 이스트 8g / 물 7.5 (수곡 1.5 물 추가 6 + 3L) / 23L 스텐조 3시 40분, 창고의 벌레 찹쌀 4kg씻고 불린다. 쌀 위 2cm정도까지 물 채웠는데 빠른 시간 안에 물 꼭대기까지 쌀이 참. 5시 30분 물을 빼놨다. 체를 양은들통에 얹었다. 6시 30분 누룩 800g (진주500g 송학 300g) 믹서에 갈아(누룩 가루 엄청남) 수곡, 이스트 8g 온수에 설탕 넣어 활성화. 6시 55분 물~찜기 아래 금처럼 보이는 곳 25분 강불에 얼추 익음. 10분 동안 뜸. 고두밥 굿! 면포에서 깔끔이 떨어짐. 7시 30분. 식히면서 .. 2019. 12. 8.
10/26 찹쌀술 쌀 3.5kg (4.5L) 물 모두 6.6L. 산성누룩 (1년된것) 발효 동안 거뭇거뭇 신경쓰인다. 검은 찌꺼기가 올라온다. 맛은 줄곧 쓰다. 걸러낼 때 맛도 별로. 누룩을 법제했어야 했나? 독에 잡균이 있었나? 김치냉장고에서 2일 후 , 엄청 달아졌다. 쓴맛 없네. 하지만 술 같지 않고 시럽같음. 어제 7시에 쌀을 씻고 불렸다. 12시에 물을 빼고 오늘 새벽 6시에 시작. 쌀은 3.5킬로. 찜기에 딱 맞다. 누룩1킬로 믹서에 갈아 물 0.8리터 설탕2큰스푼 넣어 수곡 쌀은 27분찌고 10분 뜸들이며 독을 20분 증기살균한다. 27분 후, 쌀상태 엄청좋다. 고슬고슬. 깔끔하게 면보에서 떨어질 정도. 50도 정도까지 식혀 독에 넣고 수곡한 누룩 1리터 섞다가 물 4.6리터 추가하여 독입. 아침 7시 10분.. 2019. 11. 3.
막걸리, 두 가지 버전 식은밥으로 만드는 막걸리 (네이버) 2018년 9월의 잘 된 막걸리 (벌레먹은 버전) 1 : 전기밥솥 막걸리 - 백미 1kg +1년된 진주 누룩 500g + 이스트 5g + 물 4리터 2 : 일반 - 벌레먹은 찹쌀 3.5kg 전기밥솥 막걸리 진주누룩 500g (1년된 것) 물 1L에 넣고 이스트 5g 뿌렸다. 2시간 두었네. 백미 1kg (8인분) 씻고 밥솥에 물을 자작하게 하고 구수한밥 모드(60분) 했다. 거의 생쌀? 물이 너무 적어서 불려지지도 않은 게 문제다. 물 좀 더 넣고 백미쾌속 26분. 아직 다닥다닥한 쌀. 하지만 밥 냄새는 난다. 물 약간 더 넣고 백미쾌속 26분. 얼추 고두밥 같기는 한데 좀 아니다. 뒤집어 엎으니 아래는 누룽지. 잘 치대고 수곡 1리터 포함 물4리터로 정리하니 10L들.. 2019. 10. 5.
막걸리 킷 느린마을 막걸리킷 보니까 쌀가루 250g, 누룩 10g, 효모 2g으로 되어 있다. 250g 넣고 누룩과 효모 넣고 500ml물 부어 잘 저으라 되어 있는 것으로 보아, 이건 무증자용 개량누룩이로구나. 무증자 누룩은 쌀 1kg에 30g 을 넣으니 250g이라면 10g누룩은 넉넉. 게다가 효모 2g이라면 발효에 문제 없겠다. 편리하게 할 수 있다는 게 장점이네.쌀가루 2.5kg 9900원 (산들햇쌀) 누룩 100g (2500원) 효모 20g (2000원꼴) 들어가겠다. 5L 물 넣어 원주 만들겠네. 8L 더 부으면 대략 13L 나온다. 원가는 15천원.간단히 만들 수 있군.햅쌀 10k 3만원, 누룩 2kg 14천원 (2.5kg으로 했을 때 쌀 8천원 누룩은 500g 3500원) 쌀로 하면 같은 분량에 11.. 2019. 3. 19.
막걸리 강의 준비 30분. + 6시간 1. 쌀 씻기 (백세-백번^^씻기 15분) 찜솥(키친아트 36cm 2단 6만원), 쌀거름망 (천원 정도) 찹쌀 5kg (27000원) 물을 헹궈 가며 10여분간 돌리며 씻어 내기 - 뽀얀 물 적어질 때까지 2. 불리고 물 빼기 (불리기 3시간 + 물빼기 3시간) 물 부어 쌀을 불린다 (3시간 이상) 이후 원형채반에 광목보자기 깔고 물을 따라 내고 물 빼기 (최소 3시간, 6~9시간 가능) (사각채반 5호 67*54 6000원)(원형채반, 특대 60cm내외 2800원 , 광목보자기 90*90 3500원 원소쿠리 4호 37.5cm 2100원) 2.5시간 + 7일 3. 고두밥 만들기 (쌀 찌기) 40~50분 찜솥에 광목 보자기 깔고 불려 물뺀 쌀 잘 넣고 보자기로 위를 덮기. 강불 약불 조.. 2018. 11. 5.