멥쌀 단양주 (산성누룩) 9/28~10/2 산성막걸리 맛.

9/28 담금

벌레가 너무 많은 멥쌀. 냉장고에 일주일간 뒀지만 빼내어 보관 후 다시 벌레가 살아났다. 

씻으며 벌레 제거, 벌레먹은 쌀이 조금 더 맛있는 술이 되는 것 같기는 한데?

7시 백세, 침지, 누룩을 수곡으로 만들기

11시 물 뺌

11시 반 쌀을 쪘다 (김 나고 강불30분 약불 20분 뜸 10분)  : 고두밥이 덜 되었다. 위는 마르고 아래는 질척함.

(쌀 불리는 시간이 너무 적었다)

12시 반 쌀을 펴고 식혀 45분에 혼합. 누룩물만 쓰려고 했지만 누룩이 너무 많이 불려져 나와 실패. 

1시 경 발효조에 넣었다. 2시 경 차오르지만 뭔가 번지르르한 게 발효가 느릴 것 같아.

9/29 ~ 10/2 발효

9/29 밥처럼 차올라 젓기도 힘들다.  무증자용 개량 누룩 100G 볕에 말리고 빻고 1시간 수곡하여 추가. 

9/30 너무 활발하고 36도까지 솟음. 약간 신 느낌. 욕조 물받아 온도 낮추고 현관에 보관. 

10/1 온도 28도. 

10/2 거름 (4일차)

과발효하는 것 같아 거른다. 찌게미가 엄청 나온 것 같았다. 거른 원주는 8리터. 

찌게미에 물 6리터 정도 부어 짜내며 막걸리를 만들다. 

15리터.  + 설탕 200g넣고 상온보관하니 하루만에 탄산도 많이 생기고 신 맛이 덜하다. 얼콰하니 7도 이상 될 것 같다. 

원주와 막걸리 모두 김치냉장고에 보관. 숙성.

10/9 시음

10/8일 막걸리를 병입, 설탕 15g추가 하루만에 탄산화 끝,. 시원하게 보관 후 먹으니 맛이 아주 좋다.