HOWTO/전통주47 10/9~17일 빚고 24일 생애 첫 술 살리기(비정제 설탕 활용) 1. 쌀과 누룩의 비율? 가양주 만들기 (참고하자) : http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=furnsolai&logNo=80152264289 재료비율잡기 : [wine 2080 사이트의 자료] ‘당화력(糖化力)’ : 전분 1g에 효소 1g이 작용하여 포도당으로 쪼갤 수 있는 힘 (단위 sp) 쌀 1kg을 당화하는 데 27000sp 정도 필요. 현재 판매되는 재래누룩은 300sp/g, 개량누룩은 1,200sp/g 정도 이므로 쌀 1kg당 재래누룩은 100g (3만sp), 개량누룩은 23g만 사용을 해도 충분히 당화가 되는 것이다. 즉 쌀 1kg 기준으로 재래누룩 100~200g, 개량누룩은 20~40g 내에서 개인의 기호에 따라 양을 조절하면 된다. 하지만 진주곡자에.. 2013. 10. 24. 막걸리 참고자료, 레시피 1. 참고 자료 쌀누룩으로 이화주 만들기 : http://blog.daum.net/buckim/17950139 쌀가루내기 - 방앗간(고정방앗간) kg당 2000원. 쌀 20kg 45000원 기준으로 잡는다. 2100원/kg황국으로 만드는 막걸리 쌀 10kg 황국 1.5kg찬밥으로 막걸리 만들기 https://m.blog.naver.com/furnsolai/220359996740[막걸리 용품 구매]wine2080 / 예스와인 / 행복한농부(지마켓)뚜레반이스트 1개 380원 화왕산 산성누룩 스토어 (막걸리키트, 누룩 등 다양함)황국쌀 3리터 키트 (15000원)2. 기본 비율잡기 1) wine2080 자료. - 막걸리 소믈리에 자료와 유사함 2. 막걸리 tips 밀가루를 넣는 비법, 죽으로 밑술 내기 [술독.. 2013. 10. 14. 이전 1 2 3 4 다음
