★쿠퍼스 멕시칸 세르베자 캔 작업 (+15일에 오예!!)

작업 정리

1) 캔 + 브루인핸서2 + 설탕 0.5kg 

2) 6일 후 1차발효 끝. 달고 시고 얼콰

3) +2일 후 돌덩이 됨, 냉장보관 후 시음. 라이트거품, 달고 시코 얼콰

4) +8일 후 거품 밀도 높아짐.

5) +15일 거품 적지만 탄산은 만빵. 달고 신맛 줄었다. 제맛이다!

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지마켓 후추통에서 멕시칸 세르베자 올인원 세트를 싸게 구입했다. 23리터 제조분량을 28천원 정도. (무배)

지마켓 Hmall에서도 맥주전문 사이트에서 파는 것보다 1만원 정도 싸게 판다.

11/24 저녁 캔 브루잉 작업 시작.

준비물 : 발효통(22L), 전기포트, 냄비(5L정도), 양동이(20L정도), 캔따개, 싹싹이주걱, 나무주걱, 정수23L

1) 물을 적당히 데워 캔의 내용물을 덥히는 동안 큰 냄비에 동봉된 브루인핸서2 (덱스트린과 몰트 추출물 혼합)를 부었는데 덩어리가 뚝 떨어지네

2) 캔을 따고 냄비에 원액을 붓는다. 잘 안부어지고 끈적끈적하다. 마지막에 캔을 뒤집어 작은 냄비에 놓았다.

3) 정수 2리터 정도를 끓여 원액과 브루인핸서 섞인 냄비에 부었다. 뜨거운 물 부으면 잘 녹으리라 판단했지만 어라? 잘 안 녹네. 주걱으로 아무리 자르고 잘라도 둥둥 뜨는 브루인핸서 덩어리. 이래서 저렴하게 팔았나본데?

손을 에탄올로 잘 씻어 소독하고 손으로 부수어 보니 과연, 끈적끈적한 껌과 같은 물성이라서 손으로도 잘 안녹는다. 힘드네.

손으로 주무르기 전

손으로 주물러 이정도

5) 양동이에 정수를 계속 받아두었다. 물 약간을 끓여 정수와 섞어 30도정도로 만들어 놓고 설탕을 추가하여 잘녹인 물에 효모를 넣었다. 활성화시킬 생각.

6) 원액 녹인 것을 발효통에 넣고 물을 반 정도 채웠다. 유기농 설탕 500g추가. 조금 알콜을 높일 생각이다.

7) 드릴에 교반기를 달고 힘차게 저었다. 설탕도 녹이고 아까의 브루인핸서도 녹일 겸.

8) 온도계를 보니 20도정도, 물 조금 끓여 붓고 정수로 나머지를 채워 다시 교반기로 저었다. 수온은 24도 정도다.

9) 물에 수화시킨 효모를 넣고 닫았다.

+1일. (11/25) 

3시간 쯤 주방에 두었다가 효모활동이 없어 안방으로 옮겼다. 12시간 지난 후에도 에어락 움직임 미미.

오후가 되고 방이 따뜻해지니(23도) 조금씩 보글거린다. 저녁 되니 활발. 2초에 3회 정도.

+2일 (11/26) 

에어락 초당 1회 정도.  거품이 잦아들고 맥주 색은 연해지고 있다.

+3일 (11/27) 

거품 많이 가라앉음. 에어락 2초당 1회 정도

+6일 (11/30) 거름

조금 일찍 걸렀나? 단 맛이 나고 얼콰하다. 스트롱비어가 될 것 같은 느낌. 

쩜오병에 9, 리터병에 6

거름 +2일 (12/2)

첫날은 큰 변화 없더니 2일차 되니 점점 돌덩이처럼 닥딱해진다.

조금 새는 병이 있어 뚜껑을 바꿨는데 탄산이 빠져나가고 난 뒤에도 금세 부풀어오른다.

+3일 (12/3)

병 3개를 살짝 냉장실에 넣었다가 마셨다.  뚜껑열고 솟아오르지는 않았지만 컵에 거품이 절반 이상 올라왔다.  홉양이 적어 라이트한 거품이다. 

새콤, 달콤, 얼콰하다. 한 병(700ml)먹었는데 얼굴이 불콰.... 이 정도라면 6-7도 정도인 것 같은데?

+8일 (12/8) 

냉장보관 후 마신다. 거품 밀도는 좀 더 진해진다. 단맛 적어지고 맛이 점점 깊어지지만 내가 좋아하는 맥주 맛은 아니네.  

일단 성공은 성공.

+15일 (12/15)

15일까지 보관되었던 3병 중 하나를 열었다. 

거품은 적지만 탄산은 엄청. 신맛,단맛 줄고 청량감은 커졌다. 엄청 맛있다.