2009/04/14 내맘대로식 불양념장 만들기

불닭발 또는 매운코다리찜에 쓰는 양념장

재료 고추장, 고추가루, 다진마늘, 다진생강, 양파1개(갈아서) 쌀조청, 까나리액젓(또는 베트남 생선간장), 술(독한 소주 또는 고량주)

요리 방법

1. 그릇에 고추장을 두숟가락 정도 퍼서 넣고, 고추가루를 넉넉히 뿌린다. (적당히 해야 하는데 한 두 세 숟갈 정도면 될 거다)
2. 다진마늘과 다진 생강, 까나리액젓을 적당량 넣고 조청을 듬뿍 넣은 뒤 숟가락으로 잘 섞는다. (젓갈 넣는 양은 대략 밥숟가락 세숟갈 정도)
3. 술을 소주잔 두잔 정도 붓고 갈아 놓은 양파를 섞는다.
4. 일단 양념장은 완성 되었는데, 여기에 개인적인 취향을 담을 수 있다. 예컨대 향신료로 후추를 넣거나(이건 괜찮다), 타임이나 로즈마리를 넣거나(이건 지나치게 이국적임...) 카레 가루를 넣을 수도 있다 (책임 안짐...^^)
5. 명태코다리나 삶아진 닭발을 후라이팬에 넣고 불을 피워 약간 데운 뒤 양념장을 끼얹어 졸인다. 처음엔 불을 세게 해서 바글바글 끓으면 불을 약하게 하여 졸이면 된다.

맛내기 비법

• 보통 양념장을 만들때 간으로 국간장이나 양조간장을 넣는데 나는 까나리액젓이나 베트남 생선간장(늑맘이라고 한다)을 넣는다. 넣는 분량은 간장을 넣을 때 보다 조금 적게.
• 여기서 쓰는 조청은 '쌀조청'이어야 하며 마트의 요리당이나 투명 물엿을 쓰면 맛을 버린다. 은근하고 품위 있는 단맛을 위해 쌀조청 아니면 꿀을 쓰는 것이 비결.

요리 후기

• 그제는 불닭발 먹고, 먹다 남은 소스에 닭발 삶은 육수를 적당히 추가해서 닭똥집 졸여 먹고, 또 남은 소스에 백설 너비아니를 구워 먹었다. 너비아니 맛이 가장 안좋아...-_-;; 정말 인공적인 맛이다.
• 어젠 내 양념에 코다리를 넣어 코다리찜을 했다. 다 만들고 나니 맵긴 한데, 싱겁고 도통 양념을 한 건지 만 건지 하는 맛이다. 코다리가 반건조라 맛이 강했기 때문. 하지만 먹다 남은 코다리(양념이 하루 동안 잘 배었다)를 오늘 다시 졸여 보니 맛이 살아나네. 그러니까 코다리 양념은 위 레시피와는 별개로 미리 재워 두어야 하는 건가?
• 오늘 어머니와 이모님께서 오셔서 불코다리찜을 시식하셨다. 전에 만들어 드렸던 불닭발이 정말 맛있으셨다고 하셨는데 오늘 코다리 찜도 아주 맛있다며 드신다. 당신께서는 그 맛을 못내셨다나. 이런 과찬의 말씀이.
  사위가 음식 한답시고 바지런히 움직이니 그게 귀여우셨던 거겠지. 내가 무슨 수로 어머니 음식 솜씨를 따라 가겠나.

이 글은 스프링노트에서 작성되었습니다.