내맘대로 모로코식 타진

모로코식 타진 갈비찜

재료 채소류 : 양파2개, 마늘 10개, 당근2개, 다진생강 약간 양념장 : 국간장 8큰술, 마스코바도설탕4스푼, 조청 적당량, 고춧가루, 스윗칠리소스, 마살라(인도향신료), 올리브유, 소주 고기 밑간용 : 죽염과 백후추 주재료 : 생협 돼지갈비 600g, 말린자두 10개,   비용 돼지고기 8000원,

요리 방법

1. 돼지고기는 찬물에 한참 담가 핏물을 빼고 (2시간이라고 하는데 나는 5분만 담갔다) 죽염과 후추를 뿌려 밑간해 놓는다.
2. 양파는 가늘게 썰고, 마늘은 다지고, 당근은 동그랗고 두툼하게 썬다
3. 국간장에 마스코바도와 조청을 넣어 걸쭉하게 하고 스윗칠리 소스, 고추가루, 올리브유와 소주를 적당히 넣어 맛을 본다. 이 과정에서 너무 짜거나 달면 안된다.
4. 압력솥 바닥에 당근을 깔고 (타지않게 하려고) 돼지고기와 말린자두를 넣고 준비한 채소를 위에 얹은 뒤 양념장을 끼얹는다
5. 너무 국물이 많다 싶으면 뚜껑을 살짝 닫고 끓여 다소 졸인다.
6. 한 소끔 끓으면 불을 줄여 30여분 정도 졸인다. (압력솥이므로 아예 뚜껑을 닫고 졸여도 될 듯)

맛내기 비법

• 말린자두와 조청, 마스코바도는 품위 있는 단맛을 내 주는 재료다
• 돼지기름이 많으므로 양념장에 고추가루를 듬뿍 쳐 주는 것이 좋다.

요리 후기

• 3월 5일 저녁 식사. 내가 준비하고 경아씨가 끓였다. 경아씨는 맵다 하지만, 매운 것 싫어하는 해안이가 안 맵다고 잘 먹는 것으로 보아 맛이 좋나 보다.

   

이 글은 스프링노트에서 작성되었습니다.