Coopers 부트메이커 PailAle(5/1~5/17) / Irish Stout(6/8~

5/1 Coopers 부트메이커 Pail Ale

(2018.12.22, 병입13일. 킹왕짱) 세르베자와 리얼에일 캔 작업 기록 
(2018.8.31, 최고의 흑맥주) 비어믹스 포터 에일  - 뽀글이 별로, 7일 발효, 거르고 병입 후 12일

2019년 구입한 쿠퍼스 부트메이커 페일에일 원액캔. 6년째인 이제서야 시도한다. 

담금

소독 : 발효조 뚜껑, 에어락은 세척액 스프레이하여 10분 후 물로 헹굼.

원액캔(약간 위쪽이 부풀어 있었음) : 찜통에 물 반 정도 넣고 끓이며 원액을 데웠다. 원액이 얼마정도 데워진 후, 보울에 원액을 세워 이케아 캔 따개로 땄다. 바람이 쑥 빠지는 소리가 나고 원액은 넘치지 않는다.

발효조에 원액캔 붓고 캔에 뜨거운 물을 넣어서 좀 헹궈 붓고 맥아 분말 1kg을 넣었다. (2015년 드랍십에서 구입) 조금 부족한 단맛이라 유기농 비정제당 500g 추가.
생수를 계속 추가하며 나무 주걱으로 젓는다. 의외로 잘 녹고 잘 저어진다.

효모 재수화 : 35도 정도의 물 300ml정도에 설탕 녹이고 원액캔에 있던 쿠퍼스 효모를 부었다. 5분 지나도 아무 반응 없고 가라앉기만 함.
새로 구입한 에일 효모를 냉장고에서 꺼내 넣었다. 역시 반응은 별로 없음. 효모를 발효조에 넣었다. 

에어락에는 80% 에탄올과 약간의 물을 넣었고 온도계를 세팅함, 온도계 끼웟던 실리콘 마개를 못찾아 새 실리콘 마개에 온도계로 구멍뚫어 사용했더니 발효조 덮개 홈에 잘 안들어가서 고생했다. 

(예전 맥주 만들 때 https://anakii.tistory.com/2521  6일~8일이었네. 슬러지로 새 맥주 만든 것도 있고.)

발효 5/1 ~ 5/9

5/1 17시 시작. 24도. 
5/2 14시(21시간) 에어락 1회/8초. 타올 감아줌. - 20시(27시간) 에어락 1회/4초
5/3 08시 (39시간) . 에어락 2초 1회 - 13시 1초 1회
5/4 12시 (67시간) 2초 1회. 열고 나무주걱으로 저음. 스파클링소리 들림. 원액은 달고 향긋
5/5 14시 (93시간) 3초 1회. 
5/9 15시 (7일 22시간) 거의 활동 없음. 거름

영비어 맛 담담한데 먹고 나면 살짝 알콜기가 돔. 
보틀스(11번가)에서 1.5L병 구입 후 병당 비정제 원당 11g (사진 스푼의 5/4) 넣고 1.5리터 들이에 1.2L정도씩 담아 12병 + 1병은 1리터. 15L정도.

분말 몰트 1kg을 넣어 빚었더니 슬러지가 엄청남. 발효조 아래 5cm정도? 내경30cm이므로 706*5=3500㎤ 약 3.5L분량. 

병입 5/11 ~ 5/17

5/11 (보관 2일차) 상당히 단단해짐. 마지막 병입한 탁주 살짝 열었더니 거품이 폭발하려고 함.
향은 좋네. 이틀 정도 더 두고 (수) 여행 전에 냉장보관!  5/12는 더욱 단단해짐. 

5/14 (보관5일차) 냉장고에 넣음. 차량용 냉장고에 거의 가득이다. 

5/15일 냉장고에서 작업실 실온(22도)으로 이동  쿠퍼스 매뉴얼에는 ↓

5/16 냉장고로 다시 이동

시음 5/17 ~ 6/8

5/17 첫 시음. 냉장고에서 곧바로 꺼낸 경우 폭발하지 않으나 두어 잔 따르고 실온에 30여초 두니 마구 올라온다.
거품은 풍부.맛이 조금 캬라멜라이즈? 맥아분말을 사용해서 그런가? 일단 며칠 두고 볼 일이다. 쌉싸름하고 달콤한데 막걸리 느낌도 난다. (경아씨의 말)

6/7 시음 중. 5병 정도 먹었다. 카라멜라이즈는 여전하다. 쌉싸름 달콤. 3~4도 정도 되는 것 같다.
6/8 (냉장 23일) 컵에 반 정도 따랐을 때 거품이 가득, 하지만 금방 죽는다. 탄산감 높고 쌉싸름. 퀄리티가 좋은 흑맥주 느낌

6/8 Coopers 아이리시 스타우트 만들기

담금

소독 : 발효조와 뚜껑, 에어락 등등 세척액 스프레이하여 10분 후 물로 헹굼.

원액캔과 몰트캔을 찜냄비에 물 반 정도 넣고 10여분 끓이며 원액을 데웠다. 원액이 얼마정도 데워진 후, 방열장갑 끼고 이케아 캔 따개로 땄다. 바람이 쑥 빠지는 소리가 나고 원액은 넘치지 않는다.
발효조에 뒤집어 조금 기다렸다가 안정시킨 후 100도로 끓인 물로 뚜껑과 캔 내부를 씻어가며 부었다.  잘 씻어진다. 

정수물을 붓다가 100도로 끓인 물 붓고, 다시 정수물 부어 7cm정도 남겼다. 많이 부었다 싶지만 21L네?

35도 300ml정도의 물+설탕 20g넣음. 잘 안녹는다. 옛이스트를 부었는데 아무 반응 없다. 새 이스트를 부었다. 역시 반응 무. 

발효 6/8 ~ 6/18

6/8 17시.  안방에 보관. 온도 34도.
6/9 (12시. 19시간) 온도 30도 에어락 8초 1회 | (20시. 27시간) 에어락 5초 1회
6/10 (20시. 51시간) 29도, 에어락 4초 1회
6/11 (5시. 60시간) 29도, 에어락 5초 1회 | (17시. 72시간) 29도, 에어락 6초 1회

6/18 (6시. 10일 경과) 캔 몰트로 작업해서 슬러지 거의 없음. 1.5리터 PET에 1.2L씩 넣고 16병 = 19.2L

병입 6/18 ~ 7/

6/24 (실온 보관 6일차) 꽤 단단해짐. 냉장고에 보관
6/26 시음. 탄산은 좀 있지만 전반적으로 맥주라기엔 약품 시럽 같아. 충분히 발효 되지 않은 듯해.

6/26