파베 초컬릿.

올 봄에 만들어서 잘 먹었던 파베 초컬릿. 

시원해지다 못해 추운 날씨가 계속되는 요즘, 다시 초컬릿 시즌입니다. 

5월 만든 초컬릿 중 가장 맛있었던 1차 초컬릿 레시피에 근거하여 만듭니다. 

85% 카카오 유기농 초컬릿 350g + 65% 카카오 생협 유기농 초컬릿 커버춰 150g + 벨코라드 초컬릿 50g  

모두 (550g) 

서울우유 생크림 300g + 버터 20g + 유기농 코코넛 설탕 300g

1) 하이라이트레인지에 저열로 놓고 천천히 85% 초컬릿을 녹이다 65% 커버춰, 벨코라드를 차례로 넣었다.

2) 생크림 350g을 넣고 조금 더 세게 가열. 상당히 물성이 묽다. 조금 있다 버터도 추가. 

3) 초컬릿이 완전히 녹으니 물성이 조금 뻑뻑해진다. 주걱에서 똑 똑 떨어지는 정도.

4) 40도 정도까지 식혔다.

5) 케익몰드에 랩을 씌웠다.   케익몰드가 자꾸 미끄러진다.

(랩을 아래에 놓고 케익몰드를 놓고 그 위에 랩 씌우는 게 낫겟다.)

6) 캐슈너트 200g, 호두 100g 적당히 파쇄하여 몰드 아래 깔고 초컬릿을 부었다. 

7) 시간이 한 시간 쯤 지나니 기름성분이 위로 올라온다. 버터는 흰색으로 굳는 것 같다. 보자기 덮었다가 어머나! 했다. 금방 묻는다.

8) 시원하게 베란다(5도 정도)에 두고 아침에 잘랐다. 쫄깃하여 잘 안 잘라진다.  

9) 코코아 가루를 묻혔다. 이건 필수. 가루를 묻히고 통에 넣으니 서로 붙지 않는다. 냉동 보관. 총량 1.5kg.

초컬릿 38% 유크림 20% 버터 1.3% 코코넛설탕 20% 캐슈넛 13.6% 호두 6.8%의 프리미엄 초컬릿이 되었네.

재료

• 느와르 초컬릿 (64%) 1.5kg (카길제조, 벨기에산 카카오매스 53.44% +카카오버터 12%, 백설탕33%, 대두레시틴,천연바닐라향)
• 매일유업 생크림 500g + 무염버터 30g + 유기농설탕 200g + 코코넛설탕 150g 
• 백련초가루 50g
• 호두(미국산) 350g, 건자두(푸룬/미국산) 130g

1) 초컬릿 몽땅 넣고 하이라이트 레인지에 4~5정도 강도로 가열. 

2) 설탕 추가, 백련초 가루 추가. 젓는데 까끌한 느낌이 난다. 

3) 버터 30g추가

4) 저열로 가열하니 온도 자체가 높지 않아서 그대로 몰드에 부우면 되었다. 몰드 아래 호두 파쇄하여 깔고, 건자두 잘게 썰어 추가했다. 

5) 2층 시원한 방에 둔다.