조청주2 조청술 만들기 3차(10/2~12) + 4차(10/12~24) 캔브루잉 매뉴얼(2차발효) 1. 2015/10/2 강봉석명인조청 2.5kg + 영국산 몰트 1kg + 효모 9g 1) 물 3.5L, 발효조에서 끓이며(10분) 소독. → 조청과 맥아분 넣어 젓는다. 맥아분 넣으니 마치 코코아 분말 같다. 미숫가루처럼 잘 안저어져 오래 젓는다. 2) 끓여식힌 물에 설탕 한 숟갈 + 효모 9g넣어 수화 3) 발효조에 물을 떨어뜨리며 추가하고 그 사이 계속 젓기 (거품이 잘 안나네. 이거 뭔 짜장냄새가 나나?) 4) 16리터 정도 넣은 뒤 면보를 씌워 안방에 보관 (14:10분) 2015/10/4 비정제 사탕수수당, 효모 추가 분명 발효는 되고 있고, 이산화탄소 활동도 활발한데, 즙 자체가 너무 달지 않다. 생각해보니 조청2.5kg(2L)의 당분이 40%니까 0.8. 첨가한 .. 2015. 10. 24. 쌀조청술 시험 2 (오뚜기쌀조청+물6L+효모) - Dry / Strong 조청주 2차 실험 6/17 이번엔 조청에 곧바로 효모다. 누룩이 없어 더욱 조청스러운 맛이 되겠지. 다시 실험이다. 6/24 결과 : 조청스러운 부분은 사라지고 드라이하고 독한 술이 만들어짐. 바닥엔 개량누룩 밀기울이 깔렸다. 효모를 너무 많이 넣었다. 10kg에 10g 인데 조청 2.5kg은 쌀 5kg정도 아닐까 조청 2.5kg 9800원, 효모 10g 1000원 개량누룩 70g 1500원 도합 12300원. 8.9L 약주 6/17일 1. 오뚜기 조청 2,5kg (9800원) + 물 5.5L + 씻으며 0.5L추가 2. 약 30여분 끓임. 살짝 단 맛. 3. 식히는 중. 효모 10g 따뜻한 설탕물에 수화 (30분) - 부글거리며 올라온다. 4. 식히는 시간이 거의 두시간. 10:00에 35도 정도 되어.. 2015. 6. 25. 이전 1 다음
