2016 보리수 와인 (6/19~6/28) + 보리수 침출주

HOWTO/술과 향수 2016. 7. 9. 22:41    Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

6/19 보리수 4.2kg

언니집 나무에서 수북이 따 왔다. 살짝 물에 씻고 스텐 들통에 넣었다. (당도 13Brix)

유기농 원당 2.2kg을 물 2.3리터에 녹여 스텐 들통에 붓고 보리수열매를 으깼다. (당도 34Brix로 맞춤)

2시간 후 와인 효모 2g, 연한 설탕물에 녹여 10분간 두었다가 원재료에 넣어 살짝 저어 보관.


6/20 하루 경과.

고형분이 두껍게 올라왔다. 두께는 5cm정도. 모든 과육이 위로 다 올라왔군. 그대로 스텐 발효조로 옮겼다.

6/21 효모 추가 투입

고형분 두께는 5cm정도. 발효가 더딘 듯 하여 효모 0.5g정도를 수화시켜 투입. 투입하자마자 부글거리는 게 보인다.

6/25

확 끼치는 알콜 느낌.

6/28

발효 종료.  두껍던 고형분은 많이 얇아져서 1cm정도. 술이 많이 비친다. 확 끼치는 알콜 향이다.

걸러 내니 와인으로 6.8리터.

찌꺼기는 30도 증류주 2L 부어 병입했다.


6/28~7/2 (3일간) 

후숙성을 노렸다. 하지만 점점 술은 맑아짐과 함께 알콜은 높아지고 시어지는 느낌.  불순물 걷어내면서 술을 김치냉장고에 넣었다.

7/2~7/9 (1주일) 

맑은 부분을 한 병 떠다 라구요님 달리기 6천km 기념 모임에 드렸다. 맛 좋다 하신다. 인기 많네. 꽤 세다.

7/14

느슨한 모임에 0.5L 걸러 가고 나머지 맑은 술을 걸렀다. 2L+1L . 밑바닥에 짙은 회색 액체 0.7L 나왔다. 그것조차 맛 좋네.

 

일주일 정도 발효한 뒤 고형분을 빼 내고 서늘한 곳으로 옮겨 2~3주 가량 2차발효 후 숙성. (참조)

'HOWTO > 술과 향수' 카테고리의 다른 글

블랙베리주  (0) 2016.07.30
2016년 오디 와인 (6/18) 실패,재시도(7/4)  (0) 2016.07.14
2016 보리수 와인 (6/19~6/28) + 보리수 침출주  (0) 2016.07.09
아로마노트2  (0) 2015.12.19
오디 와인 만들기  (0) 2015.10.18
자운고, 두 번째  (0) 2014.03.14
tags :
Trackbacks 0 : Comments 0

Write a comment