<맥주>

중세 유럽 수도원에 막강한 주조 권한이 부여됨.

바이에른 지방에서 추운 겨울에 빚는 하면발효 방식 도입.

냉동기의 보급으로 연중 하면발효 맥주 생산됨

<즐기는 법>

떼루아 (원산지) 주원료 (홉, 맥아, 효모, 물), 스타일, 맛과 향, 맥주잔 등

<맥주재료>

물 : 연수와 약경수, 경수. Mg.Ca함량기준. 끓여서 연수로 만들거나 방치하여 성분을 날리는 법으로 연수화

홉 : 거품생성, 쌉쌀한 맛/향, 방부작용. 종류는 산도별 비터용/아로마용/중간용으로 나뉨.

효모 :

상면발효 (PaleAle, Stout, Porter, Weissen, Barley wine)

PA :  라거보다 홉 함량이 1.5~2배. 마일드, 페일, 브라운, 인디아 페일 등으로 구분

Stout : 맥아를 검게 굽는다. 홉을 많이 사용, 맛이 진함. 기네스는 질소 가스를 사용

Hefe Weiss (효모가 살아있는 밀맥주라는 뜻) 밀 맥아를 50% 이상 사용.

발리와인(보리 와인) 8~12% 오랜 숙성기간. 전통 영국 에일

하면발효

(Lager, Pilsner, Bock, Dunkel, Wien)

Lager : 5~12도에서 발효 후 1~3개월 숙성

Pilsner : 연수를 사용한 황금색 맥주.

Bock beer : 겨울 숙성, 봄에 즐김. 효모 찌꺼기를 발효에 사용, 짙은 색, 6.5% 정도

Helles (Lowenbrau) : 가벼운이라는 뜻.

자연발효 (Lambic)

발효 후 숙성 기간이 2~3년. 공기노출시켜 맥즙에 야생효모가 섞여 발효하게 만듦.

<마시는 온도>

라거 : 3~7도, 에일 : 5~10도 하면발효류들은 손의 온기가 전달될 수 있도록 잔을 구성하며 라거류는 온기 차단하도록 잔을 구성함.

맥주 만들기

1. 세척

2. 원액 + 보당

3. 혼합 / 에어레이션

4. 효모 공급

5. 에어락 1차발효 (7~10일)

6. 병입 + 보당(탄산가스용) 2차발효

7. Enjoy!

보당

- 캔으로 맥주를 만들 때 알콜을 만들기에 부족한 당분을 보충하는 작업을 보당이라고 한다. 당화 가능한 스프레이몰트를 이용하는데 1KG에 17천원정도다.  보당 재료로 설탕, 물엿, 꿀이 쓰인다. 조청도 가능하다.

전체발효되는 설탕을 사용하면 드라이해지고 잔유물이 남는 몰트, 조청, 꿀 등을 사용하면 특유의 향취가 난다

http://blog.anakii.net/2326?category=743790

<김포지회 맥주만들기 준비>

비어머신

비어머신 + 물 + 비어믹스 (10리터용)

7일 상온발효 4일 냉장 숙성

비어머신, 비어믹스1 탄산가스 내압뚜껑, 1L페트 15개 설탕 1봉지 (5*100개) 125000원

비어믹스 1 25000원 (10L)  + 시트라 홉 9900원 (3회분)

10리터 16만원

비어스쿨

맥주만들기 세트 38L(물꼭지포함) , 비중계, 메스실린더, 온도계 1.5L Pet 16개 뚜껑 20개 용기소독제

65000원

프리미엄 원액 3kg 6만원 23리터용

일반 원액 1.7kg 35천원 드라이몰트 0.5kg 9천원

http://beerschool.co.kr/product/list.html?cate_no=37

23리터 주조용

세트 1 65000원

APA 3kg 6만원

+ 프리미엄 원액 캔 3kg 도합 12.5만원

미스터비어

홈비어키트 발효조8L (물꼭지) 1리터 ㅊ페트 8개, 뚜껑 8개 스티커 8장 62000원

비어리필 8L 3만원

8L 주조용 세트 90,900원