2025 김장

< HISTORY >

2025년 우리배추, 무, 쪽파, 갓 등 주재료는 집재료. 중부식으로 만들어 봄. (배추김치 24kg 석박지 12kg)
2024년 우리배추,무,쪽파,갓 등등  모두 집에 있는 재료. 단순속 (배추김치 32kg 깍두기/갓/겉절이 12kg)
2023년 우리배추,무,쪽파,갓 등등 매니저발 새우젓제외하고는 모두 집에 있는 재료. 마늘/과일 절제
2022년 우리 배추 45개. 재흥씨네 무 5개 +우리 무 약간. 우리 갓, 쪽파. 겨자맛 김치 맛났지만... 
2021년 연천배추와 함께. 체계적인 사진과 기록 +  (앨범)
2020년 마을김장과 함께 한 해 우리김장만 50kg  (앨범)
2019년 학교양념으로 깍두기. 배추김치 38kg 앞으로 무 20개만 하자고 했다. 우리 레시피, (앨범)
2018년 허리 끊어진 김장 김치 62kg 배추 52kg (앨범)
2017년 직접 길러 김장하기 47kg  (앨범) + 오마이뉴스 레시피
2016년 덕명샘 배추 + 현숙언니네 73kg 아버지, 어머니, 해안이에게. + 종갓집 김장 레시피
2015년 영희씨와 함께. 우리밭60 볼음도40 하지만 25포기 정도 분량. + 행복이 가득한 집 레시피
2014년 효민형네서. 산마을영농단 함께. 산마을배추 20포기 어머니께. 우리 배추 10포기 어머니께

우리 집 김장을 위한 정보찾기 https://anakii.tistory.com/2661

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11/15 배추 수확, 절임, 풀쑤기

1. 수확

3시부터 배추 수확. 올해도 폭망. 배추는 13kg. 종이박스 두 개에 담김. 갓 따고 쪽파 따와서 다듬는 데 2.5시간 정도. 걸렸다.

2. 8시 배추절임

준비 : 물 23L  양은들통 25cm 높이, 비금도소금 2.3kg

올해의 배추는 미니미부터 중간크기까지.. 하지만 조금 큰 배추는 잘라 보니 칼이 잘 안 들어갈 정도로 단단하다.
양은 들통에 물 채우고  소금 넣어서 교반. (소금 양에 대해 어디는 20L에 1kg 라고 하기도 하고 2kg이라 하기도 하여 뭐가 맞는지 모르겠는데 일단 많이 들어 본 1:10 비율로 한다.)

2011 비금소금 봉지에 있던 플라스틱 조각은 교반기를 넣어서 젓는 과정에서 많이 위로 올라왔다. 그런데 많이 짜다. 달걀 넣으니 500원 크기보다 살짝 크게 올라온다. 
욕실에 있던 반신욕기는 빼서 작업실 거실로 옮기고 절임 작업 시작.
조금 큰 배추는 진한 소금물에 담갔다가 꺼내 소금을 살짝 뿌리에 묻혀서 들통에 넣었고 미니미 배추들은 물에 조금 담갔다가 들통에 얹고 한층 쌓은 뒤 위에 소금을 훌훌 뿌렸다.
1차 완료한 것은 8시 반. 배추 분량이 작아서 들통에 다 들어가고 뚜껑까지 덮인다.

이번 김장 참고 자료 : 딸을 위한 레시피 중부식 김장. https://youtu.be/yCAmXF76lxs?si=uTf_3rwidu9qp-yP

3. 육수내기 

밴댕이, 멸치, 다시마, 무로 육수냄.  찹쌀은 500g정도 육수에 불려두었다 육수로 찹쌀죽을 쑤었다. 처음 사용한 밴댕이, 아주 깔끔한 맛을 낸다. 찹쌀죽은 간간하니 맛있다!

11/16 무 수확,  배추 절임, 김치 담그기

5시간 경과된 1시 반, 물은 배추 위로 올라왔지만 아직 많이 절여지지 않은 느낌. 일단  배추를 뒤집었다. 

4. 무 수확

무 수확은 역대급. 80개 정돈데 절반 정도는 중간치 이상. 배추는 역대급 폭망인 반면 무는 역대급으로 잘 됨. 밭에서 무청 잘라내고 손질해서 가져오는데 너무 무거워서 허리가 아팠다. 커피자루를 이용, 카트로 겨우 가져왔다.,

11시간 절인 상태 아직 드세다.

11시 배추 세척.  11시간 절이고 보니(7시) 아직 단단한 느낌이라 15시간쯤 절였는데 배추가 꽤 빡빡하다.
다라에 물을 받아두고 들통에도 물을 받고 다라에 배추를 넣었다가 들통에서 헹구는 과정을 반복. 금방 끝났는데 사실 배추가 좀 짜다. 더 헹구었어야 하나봐. 배추 물 뺴 두었다. (2시간 정도만 빼라고 한다)

잔무와 시래기 손질해서 또 소금물에 절였다. 

5. 김치 소 만들기

점심 먹고 1시 반 시작. 손바닥 만한 무 일곱 개 채쳤다. 중간 크기 칼날 쓰니 가장 알맞은 상태다, 잘 안썰린 경우도 있음. (칼 V 모양 마지막 부분에서 세게 누르면 깊이가 달라져 잘 안 썰릴 것 같다) 무채가 약간 부족한 듯 싶어 3개 더 썰었다. 
무채에 고춧가루850g  넣고 버무림. 아주 뻑뻑함. 잠깐 놓아두고 갓, 쪽파 두 단 분량 쫑쫑 썰었다.
까나리액젓 0.7리터
다진마늘 800g
강화새우젓 0.7kg
비트설탕 110g
멸치밴댕이찹쌀죽 넣고 잘 섞은 뒤 썰어둔 채소 넣고 버무림. 뻑뻑해서 멸치밴댕이 육수 1리터 정도를 부어 점도를 맞췄다.
사진만큼 만들었다. 약간 맵고 맛이 덜든 듯 싶었지만 시간이 지나니 속 맛이 괜찮아진다.

6. 김치 무치기

준비 : 김장용 바닥 비닐, 18L김치통

배추가 달달하지만 많이 짜다. 절여진 배추 한 입 싸서 양념 묻혀서 먹어 보고 간이 맞으면 OK 아니면 소금을 조금 더 추가하라 했는데 배추가 짜니 간은 추가 하지 않았다.  
배추 속은 뿌리에만 넣고 밖으로는 문질러 나가면서 무쳤다. 배추 분량이 적어서 작은 무와 무청 절여서 씻고 석박지도 간단히 만들었다.

배추김치 1통 반. 24kg 석박지 12kg 나왔다. 어머니와 작은누나에게 전달할 배추김치와 석박지 빼고 나니  배추김치 20kg 정도, 석박지 6kg정도 님았네. 

저녁에 먹었더니  짜지만 달고 맛이 깊다. 석박지는 딱 알맞고.